Hur man beräknar kostnaden för rätter

Om du bestämmer dig för att starta ett företag som är relaterat till mat, bör du beräkna beräkningen av huvudmenyns rätter långt innan ett café eller restaurang öppnas. Saken är att påslaget på rätter beror på rätt beräkning. Och marginalen är vad som i slutändan kommer att ge vinst och bestämma verksamhetens livskraft och efterfrågan på ditt kök.

Bruksanvisning

1

På Internet kan du hitta många program som beräknar kostnaden för maträtter. Automatiserad beräkning är dock inte alltid bekväm. Till exempel, i det fall då det är nödvändigt att visa kalkylen för rätter till kaféledningen för signatur och godkännande. För att göra detta, fyll i beräkningskortet (formulär OP-1), som också enkelt kan laddas ner online.

2

Att fylla i kortens kolumner blir inte svårt om du redan har arbetat med receptet, du känner till normerna för konsumtion av råvaror och aktuella inköpspriser för produkter. Men när du behöver beräkna kostnaden för rätter på en ny meny, måste du agera annorlunda. Du måste samla in följande information:

• Lista över använda produkter;

• Konsumtionen av varje produkt per 100 portioner av skålen (du kan faktiskt göra med ett mycket mindre antal provavsnitt, men nedan kommer vi att gå vidare från beräkningen av 100 bitar);

• Priset till vilket varje produkt köps.

3

När informationen finns till hands gör du en tabell där listan över alla produkter, deras konsumtionsgrad för 100 rätter och deras pris visas. För att göra detta är det bekvämt att använda Excel-kalkylblad, särskilt eftersom du måste beräkna kostnaden för en skål ytterligare genom att multiplicera kostnadsnormerna för varje produkt med priset och dela det resulterande antalet med 100.

4

Efter att ha fått kostnaden kan du beräkna kostnaden för rätter och lägga till en extra kostnad. Således får du försäljningspriset för en maträtt. Spela in beräkningen på beräkningskortet.

matberäkning