Hur man ökar den genomsnittliga räkningen

Den genomsnittliga räkningen i ditt kafé är fast på cirka 1000-1500 rubel och vill inte växa? Kanske ett av de bästa sätten att öka det kommer att vara att ändra formatet på ditt kafé och därmed locka nya kunder.

Bruksanvisning

1

Om du vill höja den genomsnittliga räkningen är det svårt att motstå sådana till synes enkla åtgärder som att höja priserna på rätter som är mest efterfrågade. Du bör vara försiktig med sådana saker: genom att höja priserna på de mest sålda rätter kan du förlora några av dina vanliga kunder. Kanske kommer de till ditt kafé just för att du kan äta gott och dricka öl för 1000 rubel i det. Om denna möjlighet tas bort kommer ditt kafé att upphöra att vara attraktivt för dem och nya kunder dyker inte upp.

2

För att öka den genomsnittliga kontrollen verkar det nödvändigt att locka till sig nya kunder - de som är beredda att lämna, till exempel inte 1000-1500 rubel, utan 2000 eller mer över kvällen. Till att börja med är det viktigt att förstå vilken typ av kunder de är och vad (vilka rätter och drycker, vilken atmosfär, musik etc.) de föredrar.

3

Det är lätt att se en sådan potentiell klient - för detta kan du gå till alla kaféer där den genomsnittliga kontrollen är högre än din. Efter att ha observerat hans besökare kan du göra ett ungefärligt porträtt av både klienten och miljön han behöver.

4

Efter det kan du börja göra ändringar i menyn (minska urvalet av ölvarumärken, men diversifiera urvalet av cocktails - de är dyrare och oftare efterfrågas bland rikare människor). Det är viktigt att tänka på att ändra formatet på själva caféet. Kanske är det värt ett annat sätt att ordna rummet? Samma rum, på grund av dess design, kan vara i en avsiktligt oförskämd, primitiv stil, både hemma och i vintage. I stället för bakgrundsmusik kan du till exempel spela jazz.

5

Ju längre klienten stannar på ditt kafé, desto mer kommer genomsnittsräkningen att bli. Du kan ”fördröja” en klient genom att organisera olika evenemang - konserter, filmvisning. Om du inte vill förvandla ditt kafé till en klubb räcker det bara att ordna ett litet bibliotek i det eller att erbjuda kunder att spela brädspel (schack, backgammon, etc.). En intressant bok kan tillbringas på ett kafé mycket längre än bara till lunch, dessutom kräver läsning ”laddning” i form av en extra kopp kaffe med dessert.

6

Det är viktigt att många fler vet om dessa förändringar i ditt café så snart som möjligt. För detta är de enklaste marknadsföringsmetoderna lämpliga - distribuera broschyrer till besökare på ett liknande kafé (varför kommer de inte till dig nästa gång?), Placera banners i nätverket.