Hur man startar en restaurangverksamhet

Restaurangverksamheten kommer att vara framgångsrik om du väljer rätt format för institutionen (café, bistro, restaurang). Dess framgång beror också på ett otänkbart val av den mest efterfrågade specialiseringen (nationell mat, skaldjur, biffar). En annan viktig aspekt är valet av region. Idag efterfrågas italienska restauranger högst, följt av kaukasiska restauranger. Japanska och kinesiska kök, även om de fortsätter att vara populära, men detta är en nedåtgående trend.

Du kommer att behöva

begreppet framtidens restaurang, affärsplan, marknadsplan, lokaler, utrustning, produkter, personal.

Bruksanvisning

1

Välj ett rum som motsvarar institutionens format. De viktigaste urvalskriterierna är närvaron av klientflöden och en lämplig layout inuti. Det bör också finnas möjlighet att dela upp området i tre huvuddelar: produktion, kontor och hall. Många början restauratörer i detta skede gör ett oåterkalleligt misstag. I ett försök att rymma det maximala antalet platser i hallen "rånar" de produktionsområden, kombinerar varma och kalla verkstäder och minskar antalet bruksrum. Som ett resultat utfärdar kontrollmyndigheterna inte tillstånd för att öppna anläggningar, de måste göra om allt.

2

Bjud in designern, utarbeta en teknisk plan på vilken huvudledningarna för teknisk kommunikation som är knutna till teknisk utrustning kommer att anges. Säkerställa en god avgaskåpa - utan den är det extremt svårt att arbeta i en varm butik, och i hallen på sommaren är det inte särskilt bekvämt.

3

Skaffa teknisk och kommersiell utrustning. Den första gruppen inkluderar kylning, termisk, mekanisk. Till den andra - kaffe och öl. Köp också ett automatiseringssystem utan att misslyckas. Vilket program du ska välja beror på dina möjligheter, liksom på restaurangens planerade kapacitet. Som regel hjälper specialister som installerar ACS med utbildning i att arbeta med det.

4

Få tillstånd från Rospotrebnadzor och brandinspektionen. Om det finns en restauranganläggning som finns före dig, finns det som regel inga speciella problem med tillsynsmyndigheterna. Men när du ändrar profilen är de mycket möjliga. I det här fallet bör du lyssna noga till kraven, korrigera bristerna och skicka in en ansökan igen för att behandla ditt problem.

5

Gör ett bemanningsbord. Om din restaurangverksamhet är ett litet kafé kan vissa positioner kombineras. Till exempel kan en bartender vara en administratör, och en kock kan vara en chef. Allt är emellertid mycket individuellt och beror inte bara på institutionernas specificitet, utan också av vissa arbetares personligheter. För att undvika risken att anställa skrupelfri personal, välj personalen med allt ansvar. Skriv jobbbeskrivningar, be anställda att skriva under dem. Upprätta anställningsavtal som tydligt anger personalens rättigheter och skyldigheter.

6

Designa en meny. Det kan vara litet: tre eller fyra positioner i varje avsnitt är tillräckligt. En stor meny är svår att utföra, den kräver dessutom stora varulager, och detta kommer oundvikligen att leda till allvarliga avskrivningar. Skicka in dokument för en alkohollicens. 40 procent av intäkterna från restaurangverksamheten görs av köket och 60 procent av baren, så en alkohollicens kommer att vara till stor hjälp.

Var uppmärksam

Med otillräckliga investeringar finns det en risk att du inte har tillräckligt för något mycket viktigt, till exempel för marknadsföring.

Användbara råd

För att restaurangverksamheten ska bli framgångsrik måste du börja med att skriva ett koncept, det vill säga affärsplanen för den framtida restaurangen.

Relaterad artikel

Hur man öppnar din egen restaurangverksamhet