Hur man öppnar en bistro

Bistro är ett av de demokratiska formaten för offentlig catering. Detta format kännetecknas av en låg genomsnittskontroll (upp till 300-400 rubel, om vi talar om Moskva och S: t Petersburg) med ett ganska stort antal platser. Ett annat kännetecken för bistro är distributionslinjen som diskarna visas på.

Du kommer att behöva

• -Företag plan;

• en premiss;

• -utrustning;

• -Personlig.

Bruksanvisning

1

Gör en affärsplan och hitta rätt rum. Det är tillrådligt att det är i ett hörnbyggnad och ganska upptagna gator bildar en vägkorsning. I det här fallet är det större chanser att institutionen kommer att ha en bra omsättning av platser. Bistro är ett format där gäster som kommer spontant segrar över besökare som har planerat sitt besök, så god trafik är nödvändig. En annan viktig aspekt som hänför sig till bistroens läge är tillgången till ett universitets- eller kontorscenter inom gångavstånd. Som praxis visar är det dessa kategorier av konsumenter på dagtid som gör den huvudsakliga kassaskåpet.

2

Beställ ett designprojekt. Det handlar inte bara om den estetiska utformningen av handelsgolvet utan också om den tekniska planen. Tillhandahålla all nödvändig teknisk kommunikation för termisk, kyl, elektromekanisk ventilationsutrustning. Bestäm också vart vattenledningarna ska gå. Bistroformatet ger en hög belastning i de så kallade "topp" -timmarna - från 12 till 17 timmar. Finns det tillräckligt med elkraft i det valda rummet för att laga ett ganska stort antal portioner? Om inte, överväg alternativet där uppvärmningsutrustningen körs på gas.

3

Köp och ordna utrustning. Få myndighetens godkännande. Om din bistro är byggd enligt en standardkonstruktion kommer det som regel inga problem med Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Fire Inspection. Om du har fått några instruktioner från dem, skjut inte upp ändringen i en lång ruta. Alla organisationers krav måste uppfyllas tydligt och i tid, annars kommer det att uppstå många svårigheter i arbetet. Utveckla en meny parallellt.

4

Utveckla bemanning och arbetsbeskrivningar. Anställ personal. Ange ett skiftschema, men ordna skift inte i 12 timmar, men följ schemat för maximal arbetsbelastning i hallen. Börja arbeta med personal genom att genomföra grundläggande typer av affärsutbildning. I restaurangbranschen är detta framför allt kommunikationsträning med gäster och försäljningsträning. Gör det till en regel att mer än en anställd inte ska betjäna besökare om han inte har godkänt den interna certifieringen. De viktigaste aspekterna som bör kontrolleras är två: kunskap om menyn och servicestandarder som utvecklats specifikt för din institution.