Hur man ökar restaurangintäkterna

Hård konkurrens inom restaurangbranschen får ägarna att fundera över sätt att öka deras restaurangs inkomst. Alla ansträngningar bör syfta till att få kunden att vilja komma till dig så ofta som möjligt, eftersom de direkt påverkar institutionens lönsamhet.

Bruksanvisning

1

Först och främst är det nödvändigt att bygga en restaurangs driftsläge på ett kompetent sätt. Bestäm vilken tid du ska öppna dörrarna, med hänsyn till platsen för din institution och frekvensen av besök hos målkunder under dagen. För att locka gäster måste du också ta hänsyn till nyanserna i tjänsten, beroende på tid på dagen. Exempelvis är affärsmöten typiska för middagstid. Under denna period bör affärsstil råda i tjänsten och affärsluncher bör finnas på menyn. Efter 18 timmar bör institutionens atmosfär radikalt skilja sig från dagtid. Folk kommer till restaurangen för att koppla av, och därför förväntar de sig service på ett mer demokratiskt sätt.

2

Designa ett underhållningsprogram. Vi kommer till restaurangen inte bara för att äta utan också tillbringa tid i en trevlig avkopplande atmosfär. Till exempel ger levande musik institutionen respektabilitet. Det är tillrådligt att begränsa sig till en specifik musikalisk stil för att bilda en cirkel av vanliga besökare - älskare av just sådan musik. Men det bör ha en bakgrundskaraktär, diskret och inte för högt.

3

Var särskilt uppmärksam på personalens välkoordinerade arbete, i synnerhet servitörerna, som i många avseenden påverkar bildandet av kundens intryck av restaurangen. Det är nödvändigt att genomföra sin regelbundna träning genom träning. Det bör innehålla information på menyn (namn och ingredienser på rätter, metoden för deras förberedelse, kompatibilitet med andra rätter), instruktioner om underhåll (hur man serverar rätter, hur man byter askfat korrekt, öppna champagne, etc.) och kommunikation med restaurangbesökare, i inklusive med "svåra" gäster. Det rekommenderas att utveckla speciella broschyrer med interna regler och personlig hygien, servicestandarder och beteende hos servitören, inkludera en meny med en detaljerad beskrivning av rätter, referensmaterial på vinlistan. Det är också nödvändigt att genomföra utbildning för restaurangchefer.

4

Under moderna förhållanden är det viktigt att hålla jämna steg med den tekniska utvecklingen. Därför bör du på allvar tänka på processautomation: installera speciella terminaler för att upprätthålla en enhetlig databas med beställningar, produktköp, bonuskundkort etc. Detta kommer att kräva ytterligare investeringar i utvecklingen av restaurangen, men kommer att förbättra hastigheten och kvaliteten på tjänsten, felsöka intern redovisning, vilket i slutändan kommer att påverka vinsten positivt.