Hur man öppnar din restaurang från grunden
Inom restaurangbranschen är det omöjligt att styras av torr beräkning ensam, fantasiflukten och förmågan att ge din restaurang en attraktiv kraft som får besökarna att återvända dit igen och igen är inte mindre viktiga. Därför, när du öppnar en ny restaurang, måste du använda både din egen kreativa potential och den kreativa energin från dina anställda assistenter - framtidens chef och designer.
Du kommer att behöva
- - restaurangens allmänna koncept;
- - lokaler i ett respektabelt område i staden;
- - Hallens utformning;
- - en uppsättning köksutrustning;
- - erfaren chef;
- - kock- och kökpersonal;
- - underhållspersonal (servitörer, huvud servitör, säkerhetsvakter).
Bruksanvisning
1
Ta fram konceptet med restaurangen, medan du väl föreställer dig dina potentiella besökare, vilken smak du kommer att räkna med. Dess framgång beror till stor del på institutionens allmänna koncept, så om idén inte lyckas måste du börja om igen och spendera tid och pengar igen. Det är mycket bättre att tänka över konceptet i förväg, diskutera idén med människor som har erfarenhet av restaurangbranschen och avstå från trötta experiment i framtiden.
2
Välj en plats för restaurangen, med hänsyn tagen till sådana anläggningar i förväg - de är mest efterfrågade på kvällen, människor med inkomster främst kommer från något högre, och ibland mycket högre än genomsnittet. Därför rekommenderas det att öppna en restaurang i stadens historiska (men inte affärsmässiga) centrum, med betoning på dess koppling till lokala attraktioner. Många restaurangbesökare är turister eller gäster som har anlänt till en affärsresa som kommer att vara praktiska att använda tjänsterna i din verksamhet efter en faktapromenad runt i staden.
3
Förvärva eller hyra ett medelstora rum på din valda plats. I detta skede av restaurangen och utrustningen är det särskilt viktigt att uppmärksamma två punkter - hallens design och köpet av köksutrustning. Den första ska anförtros en erfaren designer som först kommer att förbereda projektet för godkännande. Lösningen på det andra problemet överförs bäst till en erfaren chef - marknaden för professionell utrustning för livsmedelsföretag är mycket specifik och det är lättare för en erfaren specialist att navigera i den.
4
Rekrytera personal till din restaurang som kommer att arbeta i skift. I stora restauranger kan mer än 50 personer vara inblandade, men du kan ta dig till med två dussin om din anläggnings omfattning är genomsnittlig. Förutom servitörerna och deras förare (tre till fyra personer per skift) kommer du att ha huvud servitör, säkerhetsvakter och, naturligtvis, kökarbetare som leds av en kock. Valet av kock är den viktigaste uppgiften efter att ha skapat ett gemensamt koncept, du behöver bara bjuda in betrodda mästare, vars rykte är känt för alla och inte är i tvivel.
